主料 | ||
手指饼干100左右 | ||
辅料 | ||
马斯卡彭奶酪250克 | 淡奶油250克 | 咖啡酒适量 |
吉利丁片10(2片)克 | 蛋黄3个 | 细砂糖70克 |
水60克 | 可可粉适量 | 糖粉适量 |
1/15. 准备好所有材料 先把吉利丁泡在干净的冷水中放冰箱冷藏,细砂糖加水放小锅中,中小火煮沸
2/15. 蛋黄全部放碗里打发
3/15. 蛋黄打发到发白的浓稠状,把小锅里煮沸的糖水一边缓慢的倒入蛋黄中一边快速搅拌,千万不要把蛋黄烫熟
4/15. 吉利丁隔热水融化,把融化好的吉利丁倒入蛋黄中,快速搅拌均匀,放凉备用
5/15. 马斯卡彭奶酪放到大碗里稍微搅拌直至顺滑
6/15. 先把一部分蛋黄倒进马斯卡彭奶酪糊里,用压拌和翻拌的手法把奶酪糊混合均匀直到没有奶酪颗粒。然后把奶酪糊倒回到蛋黄碗里翻拌均匀
7/15. 方子中淡奶油要用到120克,但是我发现我的吉利丁好像放多了,蛋黄变得非常的浓稠,所以我就擅自改了方子把250毫升的淡奶油全部用上了,并且没有把淡奶油打发到方子中所说的五六分发的程度,只是稍微搅拌了几下
8/15. 把淡奶油每次都稍微搅拌几下分次倒入到奶酪糊中彻底翻拌均匀,奶酪糊就完成了
9/15. 把手指饼干在咖啡酒里快速的泡一下
10/15. 浸酒后的手指饼干放到模具的底部
11/15. 倒入一层提拉米苏奶酪糊进去
12/15. 然后再铺一层手指饼干
13/15. 把剩余的奶酪糊全部倒到模具里,放冰箱冷藏5小时以上
14/15. 冷藏好的提拉米苏从冰箱拿出来后,用吹风机对着模具吹一圈,从模具底部慢慢的往上推会非常好脱模
15/15. 最后用糖粉筛筛上可可粉和糖粉,提拉米苏就做好了