主料 | ||
面粉300克 | 土豆1个 | 青椒1个 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 味极鲜酱油(或生抽)适量 |
醋适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
黑芝麻适量 |
1/11. 面粉中加入适量的水搅拌成面糊,拌匀静置15分钟饧一下,这样一会儿烙制的时候也筋道一些。(面糊的浓稠度以用勺子舀起,倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。注意不要太稀了,太稀的话烙成的饼太软不易成形。)
2/11. 利用饧面的时间处理蔬菜:土豆丝洗净切丝浸泡水中备用。(如果希望土豆丝清脆爽口,可以换两次水后加入一点白醋,之后焯水后入凉水,最后大火快炒。)
3/11. 葱姜蒜改刀,一调羹味极鲜酱油、1/3调羹醋备用,青椒切丝备用。
4/11. 下面来烙饼:不粘锅烧热,小火,倒入适量面糊均匀摊开,撒上一点黑芝麻装饰,煎至一面发黄。(因为用的是不粘锅所以没有放油,如果是普通的锅要刷上一层薄薄的油才好。注意全程小火。)
5/11. 一面煎好,能够用锅铲翻动的时候,翻过来将另一面煎好。
6/11. 将煎好的面饼放入锅中用锅盖盖上,或者放入盘中用湿布盖好备用,否则面饼会变得干硬。
7/11. 接下来炒菜:热锅冷油,油热后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。
8/11. 入土豆丝翻炒断生。
9/11. 入青椒,接着调入味极鲜酱油和醋翻匀,这个时候青椒也断生了。
10/11. 调入盐和鸡精起锅。
11/11. 将土豆丝卷入面饼中开吃吧。