主料 | ||
镜面鲤鱼1条 | ||
辅料 | ||
五香粉6克 | 姜6克 | 白糖15克 |
盐1小勺 | 料酒10克 | 葱5克 |
淀粉30克 | 芝麻10克 | 蒸鱼豉油10克 |
1/14. 朋友送的镜面鲤鱼,她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。
2/14. 切条块状(如果是自己收拾的鱼,就直接去骨,切条)
3/14. 适量的盐,料酒,葱姜腌制20分钟
4/14. 鱼条控净水,表面粘薄薄的淀粉,千万不要粘多了
5/14. 下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热,分次下鱼条炸,不要一起全下锅里炸,油温下降,影响口感。
6/14. 炸好的鱼条,不要放盘中摞在一起,热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。
7/14. 油温再次升高,在分次下鱼条炸,记住油温要高。
8/14. 锅里留少许底油,加姜末
9/14. 加大点量的五香粉(不是花椒粉),白糖
10/14. 翻炒糖融化
11/14. 加适量温水
12/14. 下鱼条,大火,加蒸鱼豉油,如果太淡,加点盐。
13/14. 收汁
14/14. 关火,装盘中撒芝麻。