香辣芽菜包

1/14. 将面团和好。这一步奏已经在＂小葱鲜肉包＂的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。

2/14. 芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。

3/14. 再备上肉馅和青椒两根。

4/14. 青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。

5/14. 姜蒜切末。

6/14. 锅中倒入适量香料油（我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的＂宜宾燃面＂菜谱），小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。

7/14. 青椒拧去水分放入，加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的，所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。

8/14. 面发好后分成等量面团。

9/14. 擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。

10/14. 放入适量馅儿。

11/14. 捏起一角，往中间折叠着捏合。

12/14. 收口处捏紧成小包。

13/14. 蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干（使其湿润就行)，放入包子加盖静置二十分钟。