主料 | ||
派皮材料:高粉70克 | 低粉70克 | 无油黄油110克 |
冷水70克 | ||
辅料 | ||
盐一小捏 | 茄子220克 | 土豆160克 |
蒜香橄榄油2大勺 | 百里香一枝 | 番茄莎萨100克 |
盐适量 | 黑胡椒碎适量 | 刷面用蛋液少许 |
1/16. 准备派皮的材料;
2/16. 准备馅料的材料;
3/16. 茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,
4/16. 土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
5/16. 腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
6/16. 土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
7/16. 腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
8/16. 在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
9/16. 借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
10/16. 取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
11/16. 用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
12/16. 把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
13/16. 把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
14/16. 用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
15/16. 放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
16/16. 烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用