发面馒头

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今天之所以发这个菜谱，主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%，如果高于60%，面团就有些发软，成品的形状就矮扁；如果低于50%，面团就有些硬了。当然也可以蒸，并且馍馍的形状也好看，但是内部组织不是很喧。一家之言，仅供参考

主料
面粉500克	酵母粉2克	温水300克

发面馒头的做法，共11个步骤

1/11. 面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。

2/11. 和成光滑的面团。

3/11. 室温发酵至2倍大以上。

4/11. 取出发酵的面团，揉匀排气。

5/11. 下成均匀的剂子。

6/11. 搓圆即成发面馍的生坯。

7/11. 用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。

8/11. 冷水入锅。

9/11. 逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。

10/11. 放置3—5分钟，揭开锅盖即可。

11/11. 出锅装盘，即可上桌。

1、用水量仅供参考
2、如果室温在25度左右，500g面粉用2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。

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