水煮鱼

难度高级
口味麻辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

爱跳舞的老太14

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过年怎么可以没有鱼？水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜！
做水煮鱼很简单，用料也不用太多，片鱼片是个技术活。鱼片的好，菜就成功了一半！

主料
青鱼中段400克	豆芽250克	生菜叶子适量
辅料
食用油适量	盐适量	料酒适量
淀粉适量	姜适量	葱适量
辣椒适量	花椒适量	胡椒粉适量
鸡蛋清适量

水煮鱼的做法，共14个步骤

1/14. 准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.

2/14. 鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，

3/14. 鱼片用盐搓洗干净，沥干，

4/14. 再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。

5/14. 鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。

6/14. 放入2碗清水，加料酒，

7/14. 大火煮至鱼汤发白，

8/14. 放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，

9/14. 大碗里铺上生菜叶子，

10/14. 把豆芽与鱼骨头捞入大碗，

11/14. 鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，

12/14. 鱼片连汤倒入在碗里.

13/14. 锅里放油，冷油下辣椒和花椒.

14/14. 辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。

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小窍门

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.

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