焦熘小肉丸

1/15. 自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2/15. 葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3/15. 肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4/15. 加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5/15. 加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6/15. 用力摔打，搅拌成馅

7/15. 锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8/15. 炸成金黄色捞出备用。

9/15. 烀排骨的老汤，没有就用清水

10/15. 肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11/15. 蒸锅上汽蒸10分钟

12/15. 蒸好的肉丸备用

13/15. 将丸子取出装盘

14/15. 蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡