主料 | ||
面粉1000克 | 热水500毫升 | 红豆馅700克 |
辅料 | ||
酵母8克 | 小红枣10个 |
1/26. 酵母用温水匀开,倒入面粉,搅散。再将热水一点点倒入面粉中,搅成絮状。
2/26. 揉压成团,放置温暖处醒发,大约2小时后,体积发酵至2倍大。
3/26. 将发好的面团取出置于案板上,简单揉压。家中如有泡打粉,可以在揉压时放入少量泡打粉揉压,揉匀后略醒发10分钟再揉压成团即可,如没有泡打粉也可不加。(目的是为了帮助蓬发、增甜)
4/26. 将面团揉成长粗条,粗一点。
5/26. 切成大块,制成面剂子。
6/26. 先做小刺猬。取一块小面团揉压成圆团。
7/26. 拿起面团略整理,一头略尖(刺猬头),一头略圆(刺猬屁股)。
8/26. 用剪子尖略倾斜从面团尖头向后一点点剪出小角,做成小刺猬的刺。最后用两粒黑米装饰小刺猬的眼睛。
9/26. 一只小刺猬就做好了,萌萌哒,好可爱。
10/26. 再做小兔子。取一个小面团,切两半。
11/26. 用手搓成和筷子一样长的长条,粗细和食指差不多。两面条间沾水并拢。
12/26. 大约在面条上方两寸处将面条弯曲,下方面条与上方面条反向卷曲。大约是S型。
13/26. 如此图折,如S型。但上方弯曲处略尖锐些,下方圆滑。
14/26. 上方面条略压扁一指,用牙签压一道印,制成兔耳朵。上方弯曲处塞入一颗红枣,做成兔眼睛。一只小兔子就出来了。
15/26. 小兔与小刺猬馒头。
16/26. 豆沙包我们也做做花式样子,好看好吃。面团揉压成圆球状压扁,放入适量豆沙馅。
17/26. 馅料向下塞,收紧面团边缘
18/26. 挤压捏紧封口。
19/26. 将封口处朝下置于案板上,整理成圆,略压扁点。
20/26. 取一颗红枣塞入豆沙包中心
21/26. 用牙签在豆沙包边缘压出纹路
22/26. 一个个如南瓜小花的豆沙包就做好了
23/26. 合个影,顺便再醒发10分钟。
24/26. 小兔子馒头
25/26. 摆入蒸帘,放入馒头,冷水上锅蒸。先大火,蒸制水烧开锅边冒气后开始计时,10分钟大火,然后转小火再蒸10分钟。一共20分钟,闭火后千万别着急开锅盖,继续用余温闷10-15分钟,有利于馒头膨胀塑形,不塌陷收缩。否则着急开锅后馒头突然遇冷,一定会收缩。闷是利用余温一点点降温。
26/26. 蒸好的小刺猬和小兔一样圆滚滚,不会收缩,来一笼吧~
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