香菇油鸡

1/7. 备料一，净全鸡一只，重约二斤半。

2/7. 备料二，姜片、香葱、泡发好的干香菇、枸杞、蒜瓣。

3/7. 开水煮鸡：用加入姜、酒的开水略煮一下净全鸡，不要煮熟透。

4/7. 腌制上色：在沥干水分的全鸡身上及肚内涂抹一层焗鸡粉及蚝油，腌制10分钟。

5/7. 焖煮全鸡：将腌制好的全鸡肚内放入香葱后、移入高压锅，再放入姜片、生抽老抽、料酒、香葱、枸杞、蒜瓣粒及冰糖，并加入适量水垫底，小火煮至跳阀一分钟，关火焖至可开盖。

6/7. 浇泼上色：将全鸡及汤汁移入炒锅开慢火，翻鸡身不断用汤汁烧泼鸡身，使其上色均匀，全身呈酱红色即可入盘。