香煎乌鱼子

1/5. 乌鱼子一付是长这样子的；因为家里人口少，所以这次只用了半付。挑选乌鱼子时，首先注意是否看的到血管的纹路；如果没有，就可能不完全是真的。其次看看乌鱼子的厚度；太薄的话，切片起来不漂亮。当然，厚的话，价格也较高。最后看看乌鱼子是否带有光泽、但又不会太湿。有油光、代表肥厚，吃起来更香；但如果太湿，撕膜时容易弄破，也不容易保存。

2/5. 先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。

3/5. 用白酒（我今天使用的是日本清酒；在台湾时、我会用的是高粱酒）略腌10分钟。

4/5. 干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。