主料 | ||
糯米250克 | 红曲米50克 | |
辅料 | ||
安琪米酒曲2克 |
1/18. 提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2/18. 把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3/18. 红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4/18. 糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
5/18. 在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6/18. 蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
7/18. 拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8/18. 拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9/18. 把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
10/18. 在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11/18. 最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
12/18. 因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
13/18. 我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
14/18. 24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
15/18. 用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
16/18. 侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17/18. 发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18/18. 过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
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