主料 | ||
面粉400克 | 水220克 | 玉米油10克 |
酵母4克 | 虾干适量 | 荠菜适量 |
粉条适量 | ||
辅料 | ||
盐2克 | 盐适量 | 生抽适量 |
小葱适量 | 烹调油适量 |
1/11. 将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面,注意面团要揉到内部均匀,外层光滑,放在温暖的地方发酵。
2/11. 馅料材料。荠菜提前焯水,粉条和虾干泡发。
3/11. 将荠菜粉条切碎,虾干可以不切,放在盆中。
4/11. 炒锅倒油,将小葱段炸至微糊,捞出葱段,将鸡蛋打散。
5/11. 炒鸡蛋时,直接在锅中划散,炒好后跟其它馅料材料拌一起,加上生抽和盐。
6/11. 面团发好后,取出排气,揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大,其实实践说明一个问题,每一次醒发的度不是很严格,如果时间来不及,稍稍醒发之后可以整形包包子,也就是说我们可以省掉一发的过程,直接包好包子再发酵,发到满意直接蒸就好了。如果是做馅料,稍稍醒发之后就可以下锅煎了。
7/11. 滚圆后的面团擀开,中间厚,边缘薄。
8/11. 放上馅料,按自己的方法捏包子。
9/11. 将包子整形成馅饼。
10/11. 平底锅小火烙上,油可有可无,以自己喜欢为度。
11/11. 两面焦黄,煎透出锅。香喷喷的馅料来了。