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1/3. 鸡肉与姜、葱白一起,冷水入锅煮至浮沫出来,撇掉浮沫,再煮五分钟。
2/3. 热锅,放少许油,将鸡肉煎至两面金黄,尽量把鸡油煎出来,鸡皮煎薄,洒适量的胡椒粉、红糖、娘酒(或是料酒)、味极鲜翻炒后加清汤(或热水)煮至鸡肉熟透,收汁。
3/3. 成品放的是客家娘酒,味道略偏甜。
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