主料 | ||
猪肉150克 | ||
辅料 | ||
面粉250克 | 香葱15克 | 温水130克 |
酵母粉2克 | 浓汤宝半块 | 盐1克 |
香油半汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽半汤匙 |
开水180克 | 白胡椒粉1克 | 面粉少许 |
1/19. 准备主要食材
2/19. 将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3/19. 将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4/19. 搅匀成棉絮状
5/19. 接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6/19. 将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7/19. 猪肉切片用料理机搅打成馅
8/19. 搅好的猪肉馅放碗内待用
9/19. 另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10/19. 将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11/19. 再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12/19. 继续朝一个方向搅匀,待用
13/19. 发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14/19. 在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15/19. 取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16/19. 取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17/19. 面皮中间放上适量猪肉馅
18/19. 由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19/19. 蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
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