主料 | ||
河虾仁300克 | 青椒100克 | 胡萝卜50克 |
鸡蛋清1只 | 鸡清汤100克 | |
辅料 | ||
精盐4克 | 淀粉5克 | 湿淀粉5克 |
料酒5克 | 味精1克 | 麻油5克 |
葱姜汁5克 | 精制油750克 |
1/9. 原料:
河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
2/9. 原料加工:
1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
3/9. 然后,再放入干淀粉拌匀上浆。
4/9. 青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
5/9. 烹制方法:
1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。
6/9. 锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。
7/9. 原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
8/9. 然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。
9/9. 淋上麻油,出锅装碟即成。