上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。
| 主料 | ||
| 标准粉400克 | 驴肉200克 | 色拉油100克 |
| 小苏打2克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐适量 | 葱适量 |
| 花椒1克 | 小茴香1克 | 料酒适量 |
| 酱油适量 | 鸡蛋1个 | 姜适量 |
驴肉火烧的做法，共18个步骤
1/18. 面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
2/18. 一半用油和面饧着
3/18. 驴肉冷水泡出血水
4/18. 小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
5/18. 擀碎
6/18. 鸡蛋打散
7/18. 驴肉绞碎
8/18. 加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
9/18. 发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
10/18. 将水面团擀成饼包上油面团
11/18. 用擀面杖挤压
12/18. 擀匀
13/18. 两边对折，再擀匀，反复两次
14/18. 再擀匀卷成卷
15/18. 切成剂子
16/18. 取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
17/18. 所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
18/18. 出炉。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
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