清蒸太湖白鱼

1/16. 白鱼去鳞，内脏洗净。

2/16. 用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3/16. 再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4/16. 咸菜洗净切成6厘米长段。

5/16. 茭白洗净切成6厘米长丝。

6/16. 将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。

7/16. 蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

8/16. 锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。

9/16. 成品

10/16. 成品

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15/16. 成品