主料 | ||
树莓慕斯(树莓泥)100克 | 打底巧克力蛋糕片一片 | 装饰用树莓2颗 |
装饰用树莓马卡龙一个 | 装饰用开心果碎适量 | |
辅料 | ||
巧克力慕斯(法芙娜黑巧克力)80克 | 巧克力慕斯(糖)40克 | 巧克力慕斯(黑莓泥)30克 |
巧克力慕斯(牛奶)40克 | 巧克力慕斯(朗姆酒)15克 | 巧克力慕斯(水)15克 |
巧克力慕斯(蛋黄)一个 | 巧克力慕斯(吉利丁片)5克 | 巧克力慕斯(淡奶油)160克 |
树莓慕斯(糖)20克 | 树莓慕斯(淡奶油)80克 | 树莓慕斯(吉利丁片)3克 |
巧克力淋面(可可粉)30克 | 巧克力淋面(黑巧克力)20克 | 巧克力淋面(糖)90克 |
巧克力淋面(牛奶)130克 | 巧克力淋面(水)15克 | 巧克力淋面(吉利丁片)3克 |
装饰用金边百里香2枝 | 装饰用白巧克力适量 | 装饰用食用金箔适量 |
1/9. 准备好一片蛋糕底,烤一个巧克力蛋糕,根据模具裁好底层打底蛋糕
2/9. 把树莓和黑莓用料理机打碎,过滤备用。
3/9. 我们现在做巧克力黑莓慕斯,先把黑莓泥,巧克力,牛奶,朗姆酒,糖,融化。混合均匀,加热冒泡,然后加入蛋黄混合均匀,晾到50℃,把用冰水泡发的吉利片,捞出放入巧克力混合液。搅拌融化。加入打发成六成发的淡奶油,混合均匀。
4/9. 给模具铺上保鲜膜,把巧克力慕斯倒入模具。急冻定型。最少要半个小时。(最好给模具铺上保鲜膜,为了好脱模。)
5/9. 下面我们制作树莓慕斯,取树莓泥加糖混合加热,冒泡离开火,晾至60℃加入泡过冷水的吉利丁片。搅拌混合均匀,加入打成6分发的淡奶油混合搅拌,混合好后倒入模具,急冻20分钟。
6/9. 基础慕斯最好后盖上蛋糕片,放冰箱冷藏一夜。
7/9. 做巧克力淋面,可可粉,巧克力片,糖,牛奶加热混合,稍微熬煮下至粘稠状态。冷却50℃加入冰水泡发的吉利丁片。搅拌混合。
8/9. 放冰箱冷藏20分钟,淋面。
9/9. 表面加上白巧克力,散上开心果碎,点缀树莓,粉色树莓马卡龙,金边百里香,金箔装饰,不失它的优雅和高贵。