主料 | ||
巧克力蛋糕底一片 | 白巧克力慕斯糊原料1标记为1 | 牛奶120克 |
淡奶油1120克 | 蛋黄1一个 | 白巧克力块185克 |
吉利丁粉15克 | 香草精1少许 | 吉利丁粉35克 |
辅料 | ||
黑巧克力慕斯糊原料2标记为2 | 蛋黄22个 | 水227克 |
糖227克 | 吉利丁粉25克 | 黑巧克力块285克 |
淡奶油2125克 | 淋面部分的原料3标记为3 | 淡奶油370克 |
黑巧克力370克 |
1/13. 首先在慕斯圈里铺上一层蛋糕片接下来制作白巧克力慕斯部分
2/13. 将牛奶煮沸然后与蛋黄混合均匀
3/13. 白巧克力隔热水融化
4/13. 吉利丁粉加25g水,然后融化成液体与蛋黄液混合
5/13. 紧接着在倒入融化的白巧克力中
6/13. 接下来打发淡奶油,打至浓稠低落的状态6-7分发左右
7/13. 淡奶油与巧克力液混合均匀后,将白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷冻10分钟左右,待其凝固
8/13. 接着以同样的方法制作黑巧克力慕斯糊,然后倒入白巧克力慕斯上面,继续放入冰箱冷冻10分钟左右
9/13. 最后来制作淋面的部分,吉利粉加水混合后,加热融化成液体待用
10/13. 接着将黑巧克力隔水融化,接着将黑巧克力隔水融化,淡奶油缓缓倒入巧克力中搅拌均匀
11/13. 然后再将吉利丁液倒进来,继续搅拌均匀
12/13. 倒入黑巧克力慕斯上
13/13. 黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的温度大约20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小时即可。