主料 | ||
全蛋液30克 | 高筋面包粉290克 | 全蛋液(刷表面)适量 |
全蛋液(椰蓉馅)25克 | ||
辅料 | ||
无盐动物黄油20克 | 纯牛奶110克 | 白砂糖40克 |
耐高糖酵母6克 | 淡奶油45克 | 盐3克 |
椰蓉(椰蓉馅)50克 | 白砂糖(椰蓉馅)30克 | 无盐动物黄油(椰蓉馅)30克 |
1/18. 准备材料。
2/18. 除黄油外,所有面团材料按照先液体后粉类的顺序放入面包桶内(盐和糖分开两个角落放,最后在面包粉上面挖个坑倒入酵母;如果有酵母盒,可以将酵母直接放入酵母盒内)。
3/18. 启动面包机和面程序,和成光滑的面团后放入软化的黄油,继续和面程序(我一般总揉面20分钟)。
4/18. 做吐司对揉面要求相对较高,揉到完全扩展阶段,也就是通常说的出手套膜,这样面包才会松软能拉丝。面包机揉面完成后如果觉得还没出膜,可以拿出来摔打几分钟,更容易出膜。
5/18. 进行第一次发酵。面包机选择发酵功能即可,一般是一个小时。发酵完成后的面团长到两倍大,用手指捅,不回缩不塌陷就可以。(回缩的话表示还没发到位;塌陷的话说明发过头了,万一发过头的话,可以在面团里加点食用碱,能够减少酸味,不过这只是应急的办法)
6/18. 趁面团发酵的时候,可以制作椰蓉馅。将白砂糖倒入软化的黄油里,搅拌至黄油和白砂糖完全混合,分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分离)。
7/18. 黄油,白砂糖和全蛋液完全混合后,倒入椰蓉,搅拌均匀,备用。
8/18. 面团一发完成后,开和面程序进行排气,一般5分钟可左右。排气后,将面团擀成长方形,在2/3的地方抹上椰蓉馅。
9/18. 将没有椰蓉馅的部分叠起来。
10/18. 再将另一边叠到上面,成一个长方形。把两头捏紧封口。
11/18. 把面饼稍微擀开,再重复上一步骤折三折。
12/18. 用擀面杖稍微擀平,切成三条,注意头部不要切断哦。
13/18. 编麻花辫,编得松一点,太紧了影响二次发酵。编好之后,放入模具里(我用的是450克的吐司模)。
14/18. 整形好之后,进行二次发酵,发到模具9分满。可以放在烤箱里,烤箱下面放一盆温水增加湿度;或者可以室温发酵。
15/18. 烤箱180度预热,表面刷上全蛋液,放入预热好的烤箱内,调至175度,烤40分钟左右,中间观察,上色满意了及时盖上锡纸。(每台烤箱脾气不同,请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间。)
16/18. 烤好之后放烤架上晾,稍微有点余温的时候放入袋子,密封保存。
17/18. 柔软可以拉丝的椰蓉吐司,手撕着吃很棒哦!
18/18. 看看内部组织,一层一层的椰蓉~大家试试吧~
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