主料 | ||
蛋清30克 | 吉利丁粉10克 | |
辅料 | ||
细砂糖10克 | 柠檬汁几滴 | 麦芽糖30克 |
细砂糖30克 | 水20克 | 玉米淀粉100克 |
1/9. 玉米淀粉放入锅中小火炒熟,或者放入烤箱,中层上下火130度30分钟左右炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉
2/9. 吉利丁粉用少量清水化开
3/9. 麦芽糖30克,细砂糖30克,水20毫升,搅匀,小火加热
4/9. 加热到液体变得粘稠,冒起细密小泡,颜色发黄,离火
5/9. 将吉利丁液倒入糖浆里,利用余热完全融化,搅匀备用
6/9. 蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖头的状态
7/9. 将吉利丁液加入打发的蛋清中,高速打发到出现明显花纹如果吉利丁液凉了变得粘稠了,可稍微小火加热一下,变稀后立刻离火
8/9. 混合物装入剪口的裱花袋中
9/9. 在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间,挤出圆形,稍凉后把顶部小尖头用手按一下,在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可