| 主料 | ||
| 鱼头1500克 | ||
| 辅料 | ||
| 剁椒5勺 | 葱6颗 | 姜一大块 |
| 食用油适量 | 料酒适量 | |
无水剁椒鱼头的做法，共5个步骤
1/5. 鱼头清洗干净后，葱姜切丝
2/5. 取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜
3/5. 放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
4/5. 盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟
5/5. 另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）
小窍门
我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。
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