油爆蒜蓉紫长茄

1/12. 长茄去蒂洗净切段再切片

2/12. 用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。

3/12. 将蒜瓣拍扁剁碎

4/12. 锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。

5/12. 准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。

6/12. 开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。

7/12. 调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用

8/12. 锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。

9/12. 在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。

10/12. 炸好的茄子沥干油摆放盘中。

11/12. 调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。