芙蓉蟹斗

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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~

芙蓉蟹斗的做法，共11个步骤

1/11. 鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

2/11. 拆除鳃、心、沙囊等

3/11. 将蟹肉和蟹黄拆出

4/11. 蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

5/11. 加入蟹肉和蟹粉炒匀

6/11. 盛入蟹斗中

7/11. 蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

8/11. 挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴

9/11. 再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

10/11. 我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱

11/11. 中层上下火170度，10分钟左右即可

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