主料 | ||
猪肉馅400克 | 胡萝卜120克 | |
辅料 | ||
洋葱200克 | 面粉700克 | 花生油适量 |
生抽35克 | 盐5克 | 生姜1小块 |
五香粉少许 | 味精或鸡精少许 | 水400毫升 |
1/15. 面粉置于盆中,先缓缓加入180ml80℃以上的热水,并用筷子不断搅拌,使部分面粉结成小块。
2/15. 在1中继续加入220ml室温凉水和20ml花生油,同样要用筷子不断搅拌,使绝大多数面粉结成小块,盆中极少有散的干面粉。
3/15. 将湿面揉成表面光滑的面团,盖上一层保鲜膜或者扣在盆下,饧30分钟。
4/15. 利用饧面的时间拌馅。主料是猪肉馅400g,最好选五花肉,肥瘦比例为三七到四六左右的。
5/15. 四两左右的小洋葱一个切碎,为了怕辣眼睛,我直接用手摇式料理器切的,方便快捷。
6/15. 胡萝卜半根切碎。
7/15. 约拇指大小的一块生姜去皮切末,越细越好。
8/15. 所有菜肉放入一个盆中,加入花生油40ml、生抽15ml、盐5g以及少许五香粉和鸡精,充分搅拌均匀。
9/15. 饧好的面揉搓成长条,再切成约40g大小的面剂子。
10/15. 将面剂子压扁,再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。不必太薄,以免包的时候露馅。
11/15. 在面皮中放入适量陷料。
12/15. 像包包子一样包起来,捏紧封口,并掐去封口处多余的面。
13/15. 将包好的‘包子’封口向下,用擀面杖擀平,或者像我这样将四指并拢,用指腹慢慢将面饼压扁。
14/15. 平底锅内加入适量油,油热后放入馅饼,全程保持中小火慢慢烙并适时翻面,等饼变厚鼓起来,饼皮呈现焦糖色就好了。
15/15. 成品如图,咬一口香得流油。