主料 | ||
香橙慕斯部分:A.鱼胶粉6克 | 橙皮1块 | B. 果胶23克 |
B.果胶23克 | 饼底: 消化饼干碎100克 | 饼底:消化饼干碎100克 |
辅料 | ||
凉水24克 | B. 牛奶97克 | 蛋黄1个 |
C. 现榨橙汁12克 | D. 淡奶油140克 | B.牛奶97克 |
C.现榨橙汁12克 | D.淡奶油140克 | 香橙淋酱部分:A. 现榨橙汁180克 |
白糖78克 | 白巧克力20克 | 香橙淋面酱部分:A.现榨橙汁180克 |
香橙淋酱部分:A.现榨橙汁180克 | 黄油60克 |
1/16. 这是材料大合照,可惜淋面部分的白巧克力缺席了
2/16. 慕斯部分:鱼胶粉提前5分钟加入水混合拌匀,待其吸收水分后备用。
3/16. 牛奶中加入细砂糖和蛋黄搅匀后,放入锅中隔水加热搅拌至液体浓稠(大约加热到70°或80°左右)。
4/16. 再加入泡好的鱼胶粉到蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉完全溶解后离锅。
5/16. 再加入现榨橙汁搅拌均匀,待液体与手温差不多。
6/16. 淡奶油打发至八成发,用打蛋器轻轻挑起呈弯弯的鸡尾状。
7/16. 将完全降温后的蛋黄液与打发好的奶油混合,并用手抽拌匀。
8/16. 将慕斯糊倒入模具中,轻晃平表面,再放入冰箱冷冻40分钟,香橙慕斯就完成了。
9/16. 饼底部分:消化饼干装进袋子里用擀面棒碾碎,黄油喝水加热融化成液体后加入到消化饼干碎里搅拌均匀。
10/16. 将加入黄油液的消化饼干倒入模具中,用擀面棒压平压实后放入冰箱冷冻几分钟后取出脱模。
11/16. 从冰箱取出冷冻40分钟后的慕斯,倒扣在消化饼干底上用火枪轻喷或者电吹风筒热风吹模具脱模。
12/16. 香橙淋面酱:橙皮切碎和现榨橙汁一起隔水加热,使淋酱更加香,然后再加入果胶和糖、白巧克力一起煮开过滤,冷藏到变稠后备用。
13/16. 香橙淋酱冷藏到用勺子提起可以缓慢流下的稠度后,淋入慕斯蛋糕上覆盖蛋糕表面。
14/16. 最后在蛋糕上做装饰,黑巧克力加热融成液体挤成小短条用作橙子的梗蒂插入蛋糕中心,然后再插上橙子叶,香橙淋面小蛋糕即完成了,看起来是不是很像橙子呢,是不是很可爱呢?
15/16. 成品展示。
16/16. 成品展示。