主料 | ||
低粉45克 | 鸡蛋2个 | 糖粉30克 |
牛奶30克 | 玉米油25克 | 白醋1克 |
盐一点点 |
1/22. 主要食材,准备好。
2/22. 蛋黄和蛋白分离,蛋白需放入无油无水干净的盆中。
3/22. 蛋黄轻轻的搅拌均匀,待用。
4/22. 牛奶,倒入一个小碗中。
5/22. 20g加糖粉,搅拌均匀,使糖粉和牛奶完全融合。
6/22. 倒入玉米油。
7/22. 搅拌成浑浊的液体。
8/22. 把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中,轻轻翻拌均匀,不要花圈,不要过度搅拌,容易消泡。
9/22. 加入一部分低粉,翻拌至无干粉,再加剩余的低粉,继续翻拌。注意:翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了,不要过度搅拌
10/22. 翻拌成这样无干粉的糊状,就可以了。
11/22. 蛋白中加入一点点盐,和1g的白醋(如果有柠檬汁也可以),盐是为了让蛋白打发的更好,白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉,打发为如图,提起打蛋器,出现明显的三角形,并且不掉。
12/22. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,现在分别说加入方法,第一步:加入三分之一蛋白。
13/22. 翻拌到无蛋白即可。
14/22. 第二次加入蛋白:仍然是加入到蛋黄糊中。
15/22. 翻拌至无蛋白即可,千万别过度搅拌,容易消泡
16/22. 注意!第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。
17/22. 翻拌为无蛋白即可。
18/22. 小纸杯放在烤盘中。
19/22. 把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中,8分满就可以了。
20/22. 这里多说一句,快熟的时候,会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察,蛋糕面,上色,用牙签扎一下,如果牙签是干净的,没有粘粘的面带出,就是熟了。
21/22. 再来看这张,全部开裂了。这是因为实验新烤箱温度,开始烤箱温度调低了,后来蛋糕熟了,可是面上还是很浅浅的颜色,所以又加温的结果,大家就按步骤20设定的温度就没问题。
22/22. 这是4寸的蛋糕,这个配比实际是一个6寸戚风蛋糕的菜谱,大家也可以参考做6寸蛋糕哦!
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