主料 | ||
鸡蛋3个 | 蛋糕粉50克 | |
辅料 | ||
细砂糖46克 | 玉米油33克 | 纯牛奶20克 |
盐1克 | 柠檬汁2克 |
1/10. 6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。
2/10. 打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
3/10. 然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
4/10. 制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
5/10. 然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
6/10. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
7/10. 然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
8/10. 面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
9/10. 放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
10/10. 出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。