6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤

1/38. 蛋黄+牛奶+调和油+15克糖倒在一起，先放着。

2/38. 蛋白放在无油无水的干净打蛋盆里

3/38. 柠檬汁挤进去

4/38. 糖加35克的1/3

5/38. 五分钟后是这样的，大泡泡

6/38. 第二次加入糖，大概剩余糖的1/2

7/38. 加完糖，开到3档，打五分钟

8/38. 五分钟后是这样的，开始出现纹路了，加入剩下的糖

9/38. 开到4档再打12-13分钟，我试过打到15分钟，烤出来的蛋糕组织偏干，所以缩短一些，这样湿润一些，大家可以根据自己手里的打蛋机，自行操作，按照低，中，高的三段式打法，都可以打出硬性发泡的蛋白

10/38. 这是打完的效果

11/38. 用铲子试试，粘在铲子上不会被轻易甩掉，形状非常固定，证明打发成功

12/38. 开始预热烤箱，上下150度，10分钟就行

13/38. 蛋黄混合好的盆，直接用打蛋机，开低档，我开的是2档，打至蛋黄发白，混合均匀就可以了

14/38. 低档打

15/38. 打成这样就可以了

16/38. 用手筛，筛入面粉+淀粉，就是低筋粉，比例前面配方里有

17/38. 先不开机，搅一搅，让面粉变湿，防止一会儿打起来四处飞扬

18/38. 开一档，搅拌均匀

19/38. 这样就可以了

20/38. 加入1/3的蛋白霜，上下切拌均匀

21/38. 竖起来切拌，防止消泡

22/38. 拌匀

23/38. 再加入剩下的1/2，继续切拌均匀

24/38. 把最后的也加进去，切拌均匀后是这样的

25/38. 倒入蛋糕模内，在桌子上摔几下，震出大气泡

26/38. 放入烤箱中下部

27/38. 烤箱150度，30分钟

28/38. 蛋糕会慢慢涨起来

29/38. 30分钟后，改到上下170度再烤20分钟

30/38. 烤完出炉，是这样的，在桌子上摔几下，震出气体

31/38. 倒扣，晾凉

32/38. 晾好了，不会塌，不会回缩

33/38. 脱模，我脱的不太好，大家凑合看吧

34/38. 这是底部

35/38. 切开看看，很均匀

36/38. 捏捏

37/38. 回弹很好，也不干，成功