主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
低粉50克 | 玉米油30克 | 水30克 |
白糖54克 | 盐1克 |
1/9. 原料如图所示,准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜,低粉过筛。
2/9. 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中,蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中,蛋黄另一不锈钢小盆中。
3/9. 蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖;打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖;打至表面出现纹路时,加12克糖;再搅拌至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。
4/9. 蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖,搅拌均匀。
5/9. 将过筛的面粉分次加入蛋黄液中,翻拌均匀,制成蛋黄糊。
6/9. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。
7/9. 再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀成蛋糕糊。
8/9. 将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中,大力震二下。
9/9. 放入预热150度10分钟的烤箱中,先低温100度60分钟,再转120度5分钟,至表面上色,内部烤熟即可。