6寸戚风蛋糕

1/27. 材料合影

2/27. 分离蛋白蛋黄。

3/27. 将牛奶和植物油倒进蛋黄液中，防止蛋黄起硬皮，然后放在一旁备用。

4/27. 准备蛋白液，细砂糖和电动打蛋器。开始打发蛋白。

5/27. 低速打散蛋白液。

6/27. 转中速，打至蛋白液变白，提起打蛋器，蛋白能挂在打蛋器上形成小尖凸起。

7/27. 此时，加入三分之一的细砂糖，继续中速搅打。

8/27. 搅打过程中转动容器，注意把盆边的蛋白也打进去。打至提起打蛋器出现明显弯钩时停止。

9/27. 此时再加入三分之一细砂糖。开高速搅打。

10/27. 继续转动容器高速搅打，注意把盆边的蛋白打进去。打到提起打蛋器开始出现尖钩时停止。

11/27. 加入剩余细砂糖和玉米淀粉。中速搅打，至看不到未拌匀的糖和粉质时停止。

12/27. 用刮刀将容器壁上的蛋白刮下。低速搅打，感觉蛋白细腻（开低速为了除掉蛋白内的大气泡）。每打几圈，就提起打蛋器，如果形成尖钩，就停止。

13/27. 检查蛋白霜，用刮刀拨开，看看里外是否同样细腻。然后放于一旁备用。

14/27. 预热烤箱，170度至少10分钟。将掺了植物油和牛奶的蛋黄液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，不可过度搅拌。

15/27. 搅拌到混合均匀即可，过度搅拌会导致面粉起筋。

16/27. 将容器壁的鸡蛋液也刮入，混合均匀。

17/27. 检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）

18/27. 将三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中，翻拌均匀。

19/27. 如图即可。再次检查蛋白霜，如果又变粗糙了，还需用打蛋器低速搅打1、2圈。

20/27. 将加入过蛋白霜的蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

21/27. 如图即可。

22/27. 将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）

23/27. 倒入模具7分满。（过满会导致蛋糕长出模具开裂）

24/27. 170度烤35分钟。目测蛋糕长到最高之后又轻微回落，之后保持不变，就是烤好了。

25/27. 摔几下模具，让里面的热气跑出来。

26/27. 倒扣放凉，直至彻底凉透，不得少于2个小时。