金针酸汤肥牛

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酸爽鲜辣的夏季滋味！

金针酸汤肥牛的做法，共8个步骤

1/8. 主要材料备齐；

2/8. 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

3/8. 肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

4/8. 金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

5/8. 锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

6/8. 锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

7/8. 下小米椒末，杭椒末调匀；

8/8. 出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

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