主料 | ||
鸡胸脯肉500克 |
1/10. 首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。
2/10. 将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。
3/10. 鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。
4/10. 在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。
5/10. 鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
6/10. 在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
7/10. 将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
8/10. 将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
9/10. 将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。
10/10. 然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果!