客家煎酿豆腐

1/7. 将所有食材洗净，把猪肉、香菇、虾米放入碗内，加入1/2大勺生抽，盐，砂糖1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺用筷子顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。

2/7. 将南豆腐纵向切成8个长方形块。

3/7. 挖豆腐时不要急，慢慢来，要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形，动作要轻，再撬出里面的豆腐，挖出长方形的坑！不要把豆腐弄碎了。

4/7. 填入调好的馅料

5/7. 锅入油烧热，将成肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续（煎的速度要快，否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡，不够软嫩！

6/7. 将蚝油，生抽，砂糖，清水（3勺）放入碗内调匀，倒入锅中，加盖小火煮约两分钟