酸辣鱼翅

1/6. 把鱼翅改刀，放入料酒，葱，姜丝，盐，少许花椒末，腌制20分钟左右

2/6. 不粘锅，先热锅，锅热了，加油，热油，这个步骤防止鱼翅粘锅。这里和一般煎鱼不一样的地方，是可以少放油，因为鱼翅挺肥的，容易出油。改小火爆香姜丝和蒜。（我们家我最近不太能吃姜蒜，就放的少，喜欢的多放点都可以）

3/6. 放入腌制好的鱼翅，中火，稍微把鱼油煎出来些，也把鱼翅煎脆。

4/6. 放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下 免得粘锅，也让鱼块受热均匀些。

5/6. 加入一小挫茴香籽。加水少许，柠檬醋少许。小火慢慢入味。这时看好过很重要，火候和时间都很重要，时间够才入味，但是时间太久鱼肉就碎了。，注意观察，和尝味道，盐味不够可以加些。不用鸡精 味精，鱼本来就很鲜。