小茴香籽

【材料】猪蹄2只，干香菇15朵，土豆2个，老姜6块，大蒜3瓣，干山楂3片，冰糖10克，花椒10几粒，桂皮1小段，干辣椒6个，大料2个，小茴香籽10几粒，陈醋1勺，老抽1勺，盐2勺

【做法】1两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。2干香菇提前温水泡发。3两个土豆去皮后切滚刀块。4准备香料。5冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖。6冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。7然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右。8然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味。9在加入一勺老抽上色。10加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。11关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！