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桃罐头

( táo guàn tóu )
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简介罐头具有色鲜、味美、耐储藏等优点,夏日吃冰甜爽口回味悠长,冬日吃润口醒胃,可谓老少皆宜、居家旅行送人待客必备品,并且制作方法简单易学,用料节省,即使什么家务都不会做的落伍人士,也会很快就能做出颜色鲜艳美味诱人的桃罐头了!

桃罐头功效:降血压降血脂补益气血养阴生津缓解水肿、活血润肠、治疗高血压预防高血压
桃罐头禁忌:糖尿人不宜多吃。
桃罐头适宜:一般人群均可食用。

桃罐头的工艺流程

原料选择——去皮——切半——挖核——预煮——修整——检查分级——装罐——排气——封罐——杀菌——冷却——擦罐、保温。

罐头的技术要点

1、原料选择。罐截用黄桃要求不溶质,韧肉型,果型大,肉质厚,粘核,组织细致,果肉橙黄、果实宜八成熟时采收、剔除机械伤果、腐烂果和残次果等。

2、用流动清水冲洗黄桃,洗净表皮污物。

3、去皮。配制浓度为4~6%的氢氧化钠溶液,加热至90~95℃,倒入黄桃浸泡30~60秒钟、经浸碱处理后的黄桃,用清水冲洗搓擦,使皮脱落、再将桃中倒入03%的盐酸液,中和2~3分钟、或使用桃脱皮剂脱皮。

4、切半。沿缝合线用切半机切半,注意防止切偏。

5、括核。用挖核刀挖去果核,防止挖破,保持核南光滑。

6、预煮。在 9 5~100C的热水中预煮 4~8分钟,以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷却。

7、修整和检查分级、用刀削去毛边和残留皮屑,挖去斑疤等、选出果型完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块,供装罐用,剔除不合格的果块。

8、装瓶。510克玻璃瓶每瓶装果肉330克,加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克柠檬酸,煮沸后用城皮或200目尼龙西过滤。灌装时糖水温度不低于85℃。瓶盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟灭菌。

9、排气。将罐头放入排气箱内,瓶内中心温度在80C以上,抽气密封时真空度40千帕以上。

10、封罐。从排气箱中取出后要立即密封,将瓶盖放正、压紧。四杀菌、密封后及时杀菌、510克装玻璃瓶在沸水中煮25分钟360克装回旋瓶在排水中煮20分钟、温水分段冷却至35~40℃擦罐、保温、入库。擦去瓶表面水分,在20℃左右的仓库内贮存1周,即可进行敲验。贴商标后装箱入库。

桃罐头的质量要求

成品呈金黄色或黄色,同一瓶中色泽较一致,糖水透明,允许存在少许果肉麻屑。有糖水黄桃罐头的风味,无异味、桃片完整、允许稍有毛边;同一瓶内果块大致均匀。果向重量不低于净重的55%,糖水浓度14~18%。

桃罐头

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入74千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路19分钟
  • 跑步9分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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【材料】低筋面粉85克,砂糖30克,鸡蛋5个,玉米油40克,纯牛奶40克,黄桃罐头适量,植脂奶油400克,泡打粉1/4小勺,盐1克,白醋4滴,鲜果若干

【做法】1先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打散。2加入牛奶搅拌均匀,再分次将玉米油加入并搅匀。3将面粉、泡打粉混合后,筛入搅好的蛋黄糊中。4将面粉糊搅拌到无颗粒状。5蛋清加几滴白醋和1克盐,用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖,打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针,用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。6打到蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺力,但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克砂糖继续打发。7打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角状,此时为偏干性发泡。(手动打发很需要足够的耐力,但坚持下去一定是能够打到理想状态的,冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短),我用的室温鸡蛋,打发用了1小时。8蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内,同样上下翻拌均匀。9再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡。10烤箱预热170度,中下层先烤40分钟,再转150度,烤15分钟即可。(烤时如发现颜色有点深,可加盖锡纸。锡纸一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)11烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。12将400克金钻植脂奶油倒入盆内。13用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。14将烤好的蛋糕横切一刀,分成两片。15放一片蛋糕在裱花台上,先抹上一层打发好的奶油。16再均匀铺上水果粒,我用的是黄桃片,铺了满满一层。17然后在黄桃片上再抹一层奶油,盖上第二片蛋糕,用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油,并将整个蛋糕奶油抹平。18用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里,调匀。19用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹,再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。20如果觉得哪里不太完善,再填些水果粒装饰完美。诱人的生日蛋糕就做成功啦!

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