主料 | ||
低筋面粉85克 | 砂糖30克 | 鸡蛋5个 |
玉米油40克 | 纯牛奶40克 | 黄桃罐头适量 |
辅料 | ||
植脂奶油400克 | 泡打粉1/4小勺 | 盐1克 |
白醋4滴 | 鲜果若干 |
1/20. 先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打散。
2/20. 加入牛奶搅拌均匀,再分次将玉米油加入并搅匀。
3/20. 将面粉、泡打粉混合后,筛入搅好的蛋黄糊中。
4/20. 将面粉糊搅拌到无颗粒状。
5/20. 蛋清加几滴白醋和1克盐,用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖,打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针,用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
6/20. 打到蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺力,但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克砂糖继续打发。
7/20. 打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角状,此时为偏干性发泡。(手动打发很需要足够的耐力,但坚持下去一定是能够打到理想状态的,冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短),我用的室温鸡蛋,打发用了1小时。
8/20. 蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内,同样上下翻拌均匀。
9/20. 再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡。
10/20. 烤箱预热170度,中下层先烤40分钟,再转150度,烤15分钟即可。(烤时如发现颜色有点深,可加盖锡纸。锡纸一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)
11/20. 烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
12/20. 将400克金钻植脂奶油倒入盆内。
13/20. 用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。
14/20. 将烤好的蛋糕横切一刀,分成两片。
15/20. 放一片蛋糕在裱花台上,先抹上一层打发好的奶油。
16/20. 再均匀铺上水果粒,我用的是黄桃片,铺了满满一层。
17/20. 然后在黄桃片上再抹一层奶油,盖上第二片蛋糕,用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油,并将整个蛋糕奶油抹平。
18/20. 用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里,调匀。
19/20. 用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹,再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。
20/20. 如果觉得哪里不太完善,再填些水果粒装饰完美。诱人的生日蛋糕就做成功啦!
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