主料 | ||
玉米淀粉5克 | 细砂糖加入蛋白40克 | 蛋白90克 |
牛奶35克 | 低粉50克 | 蛋黄40克 |
玉米油30克 | 草莓200克 | 蓝风车淡奶油500克 |
柠檬汁15毫升 | 白糖60克 | 杂果适量 |
1/23. 蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止,砂糖最后一次要于玉米淀粉一起加。打发至干性发泡
2/23. 打发完后要看下边边有没有不均匀的小气泡用刮刀,刮到中间再低速轻轻的打发几圈
3/23. 蛋黄、油、牛奶全部混合,低粉最后筛入,电动打蛋器先搅拌一下,然后再打发,使它混合均匀,有黏性,边边都要用刮刀搅拌进去
4/23. 烤箱预热170度,用干净的手动搅拌器检查蛋白霜是否消泡,可以抽打一下使它变回组织细腻的状态,先将3分之1的蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌的手法,从中间划过去,底部翻上来,一边转动碗。
5/23. 将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌。
6/23. 倒入6寸活底模具,震出气泡,放入烤箱中下层170度约35~40分钟
7/23. 蛋糕烤到表面隆起一定的高度又往下塌一点就表示烤好了,也可以插入一根牙签,表面没有蛋糕屑就表示熟了。从20CM高处摔一下模,然后倒扣放凉备用。
8/23. 200G草莓打成泥状
9/23. 倒入锅中加入柠檬汁,加入砂糖熬煮,把表面的浮沫滤出。
10/23. 熬煮到浓稠状,倒入碗中,将碗放在冷水中使草莓果酱迅速冷却。
11/23. 淡奶油打发到稍有阻力,有点浓稠还滴不起,加入100G熬好的草莓酱,再次打发淡奶油如图
12/23. 草莓淡奶油打发到有纹路还有一点点可以流动的状态就好了,这时要注意千万别打发过头
13/23. 戚风蛋糕切成4片,每片约1.5cm,此蛋糕只需3片,放一片蛋糕片到裱花台中,抹上奶油
14/23. 放上水果,继续抹奶油
15/23. 再盖上一片蛋糕片,抹上奶油,放上水果,放水果时一定在中心留一个空隙,否则蛋糕会不好切
16/23. 抹好的蛋糕如图,放入冰箱冷藏半小时
17/23. 冷藏好的蛋糕取出,用刀在蛋糕表面划出6等份 每一份都裱一个奶油花
18/23. 如图
19/23. 草莓切成心形放在裱的花上面
20/23. 在中间裱点奶油
21/23. 草莓反个方向放在原来2个草莓的中间
22/23. 中心放蓝莓装饰下
23/23. 在底部用裱花嘴画花
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因为用的是动物淡奶油 离开冰箱太久的会有点融化建议没吃之前一直放冰箱里吧,特别是夏天离开冰箱时间不要超过半个小时