主料 | ||
鸡蛋152克 | ||
辅料 | ||
面粉41克 | 玉米淀粉10克 | 黑芝麻6克 |
白糖20克 | 奶油10克 | 清水15克 |
白醋3滴 | 盐0.5克 |
1/14. 原料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉(已和面粉混合)、白糖、芝麻、奶油。
2/14. 将面粉与玉米淀粉过筛。
3/14. 鸡蛋蛋白与蛋黄分离,蛋黄中加入10克白糖,蛋白加20克。
4/14. 蛋黄中加入奶油和清水,搅拌均匀。
5/14. 加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6/14. 这是搅拌好的蛋黄糊。
7/14. 蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打出鱼泡状,再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路,再用慢速打至光滑细腻的状态。
8/14. 这是打发好的蛋白糊。
9/14. 将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中,轻轻、快速的切拌均匀。
10/14. 再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,用翻拌的方法拌匀,烤箱预热上火140度,下火140度。
11/14. 模具中撒上少许的黑芝麻。
12/14. 将黑芝麻倒入面糊中(留一点点撒在蛋糕坯的表面),将芝麻和面糊搅拌均匀。
13/14. 将面糊倒入蛋糕模具中,至8、9分满,将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面,模具在桌上震几下。烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上下火140度,烤制52分钟,成熟即可取出。
14/14. 成品