主料 | ||
凉开水80克 | 滚水100克 | 盐2克 |
中筋面粉270克 | 食用油20克 | 香葱碎20克 |
盐3克 | 中筋面粉60克 | 食用油60克 |
1/8. 将270克中筋面粉倒入烧开发沸水100克中,迅速用筷子搅匀,再倒入80克凉水,20克食用油,2克盐混合成面团,揉摔至面团光滑,柔软,不粘手为止。静置30分钟(揉面过程中如果觉得面团过于湿润,可适当添加一些面粉)
2/8. 面团静置30分钟时可以做油酥部分。将食用油60克、盐3克、香葱碎20克、中筋面粉60克都放在碗里用筷子搅拌均匀待用。
3/8. 30分钟过后。在硅胶垫上撒一些面粉防粘。将面团用擀面杖擀成大大的薄片,程长方形。擀好后再薄片上均匀涂上油酥。
4/8. 然后一点点卷成大卷。
5/8. 用刮刀板均分成4份。
6/8. 然后将每份的两端切口都要收口,面团比较柔软,很好收紧,一定要收紧,否则会漏油酥。
7/8. 接下来将两端收好口的面团压扁,用擀面杖轻轻的擀薄,不要擀的太薄,会将面皮弄破
8/8. 平底锅倒入一些油,有不要多。煎至两面金黄就可出炉。