空心菜,又称通心菜、空菜、藤藤菜、雍菜,是南北方常见的一种绿叶蔬菜。空心菜杆子脆嫩,叶子鲜嫩,所以炒的时候先将杆子下锅扒拉几下,再将叶子下锅炒,这样才不会将叶子炒得太面、太烂。空心菜的杆子可以和肉丝一起炒,但如果杆叶同炒,最好吃的还是素炒。有人喜欢把杆子用手揪断,我喜欢干脆利索,直接用刀切了。
蒜茸空心菜的做法,共6个步骤
3/6. 炒锅中倒适量植物油,待油热之后,先倒入菜杆炒变蔫,再放入菜叶同炒
5/6. 待菜完全变色,倒入蒜末,混合均匀就可出锅了
小窍门
先炒杆后放叶,才不会将菜叶炒成泥状; 蒜末临出锅前放入,蒜清香不臭。
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