主料 | ||
绞肉酱250克 | ||
辅料 | ||
低筋粉100克 | 猪油40克 | 绵糖10克 |
水40克 | 盐1克 | 低筋粉90克 |
猪油45克 | 盐3克 | 绵糖10克 |
十三香2克 | 酱油8克 | 麻油4克 |
新鲜小稥葱30克 |
1/8. 将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2/8. 将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
3/8. 将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
4/8. 将油皮压扁,包入油黄
5/8. 擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6/8. 将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
7/8. 将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
8/8. 摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右