苏式肉月饼

1/28. 水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

2/28. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3/28. 水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4/28. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5/28. 馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）

6/28. 炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）

7/28. 猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥

8/28. 大火翻炒至熟香即可。

9/28. 馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

10/28. 混合拌匀，和成团。

11/28. 面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

12/28. 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。 油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

13/28. 面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

14/28. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

15/28. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

16/28. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

17/28. 由外往内卷成长筒状。

18/28. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

19/28. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

20/28. 由外往内卷。

21/28. 卷成长筒状。

22/28. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

23/28. 苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

24/28. 用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

25/28. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

26/28. 收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。

27/28. 摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。