金沙奶黄广式月饼

1/20. 将做皮的材料准备好

2/20. 用干净的面盆将转化糖浆倒入，再将枧水倒入

3/20. 用手抽搅拌均匀，再将植物油分次倒入

4/20. 用手抽搅拌均匀，这里注意油需分次加入，以免油水分离，转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。

5/20. 再将月饼粉倒入，刮刀拌匀，拌匀时干粉消失即可，不用过度搅拌。

6/20. 拌好之后，盖上保鲜膜，醒30分钟。

7/20. 现在开始来做馅，将A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽搅拌均匀。

8/20. 再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。

9/20. 这里注意，粉类时间长受潮，就会有疙瘩，如果开封时间长，做的时候一定要过筛。

10/20. 用刮刀拌匀。

11/20. 拌匀之后，将面料中的材料依次倒入

12/20. 最后将黄油加入，倒入不沾锅中，小火加热，炒拌

13/20. 3个咸蛋黄可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分钟左右，烤好之后放凉，然后过筛成蛋黄沫。

14/20. 将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。

15/20. 炒的时候注意一定要炒的干一点，否则月饼在烘烤过程中，馅料的水份大，会容易爆，将奶黄馅晾凉，然后分成馅35克一份，搓成团，放至冰箱冷硬。

16/20. 冻硬之后，取皮15克一份，馅35克一份，包起来，馅的话，冻硬会比较好包。

17/20. 包好之后，可以先回温变软。

18/20. 将准备好的模具按压，按压时准备一点高粉做手粉，以免不好脱膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，烤至颜色发白取出

19/20. 准备三个蛋黄做扫面上色使用，如果觉得颜色不够深，可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意， 一次不要粘太多蛋液，以免花纹不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次