主料 | ||
面团#全蛋液20克 | ||
辅料 | ||
面团#细砂糖40克 | 面团#牛奶145克 | 面团#盐3克 |
面团#高筋面粉250克 | 面团#耐高糖酵母3克 | 面团#黄油30克 |
奶油酱#蛋黄3个 | 奶油酱#细砂糖75克 | 奶油酱#香草精少许 |
奶油酱#牛奶250毫升 | 奶油酱#低筋面粉25克 | 奶油酱#黄油10克 |
1/18. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
2/18. 和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。
3/18. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
4/18. 面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。
5/18. 奶油酱:将蛋黄打散,加入30g的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积变大。加入已过筛的低筋面粉,搅匀。
6/18. 奶油酱:将剩余的45g细砂糖放入牛奶中,煮至微微沸腾。
7/18. 奶油酱:将细砂糖和牛奶的混合物一点点地导入步骤5中的面粉混合物中,边倒边搅拌,直至全部倒完并搅拌均匀。
8/18. 奶油酱:将步骤7中的混合物过筛后倒入锅中。上火加热,边加热边搅拌,直至混合物变顺滑,然后关火。
9/18. 奶油酱:加入黄油和香草精搅匀。奶锅坐入冰块水搅拌以使其迅速冷却。卡仕达奶油酱完成。
10/18. 基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟。
11/18. 将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口。
12/18. 留一些卡仕达奶油酱,装在裱花袋中。并在裱花袋前剪个小口备用。
13/18. 将面团排在垫了硅油纸8寸方烤盘上,在烤箱下放一碗热水,进行第二次发酵,夏天40分钟,冬天要用烤箱的发酵功能。
14/18. 发酵完成后,拿出面包和热水,烤箱预热180度5分钟。
15/18. 在面团表面刷上全蛋液,转圈挤上之前剩下的卡仕达酱。
16/18. 放进烤箱进行烘烤,中层180度15分钟左右,请注意上色程度。
17/18. 成品
18/18. 咬开里面满满的奶油酱,如果不放奶油酱就是小餐包。
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