主料 | ||
全麦面包粉300克 | 白糖50克 | 牛奶125克 |
奶粉8克 | 酵母4克 | 鸡蛋清36克 |
淡奶油45克 | 玉米油40克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 芝麻适量 |
1/9. 中种面团:高筋面粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。把材料为完全混合,揉到扩展阶段。盖严,温暖处饧发。
2/9. 约1小时后面团发好到2倍半大小。
3/9. 把发好的中种面团撕成小块,放入面包桶内,同时加入盐,剩余糖,蛋清,玉米油,淡奶油。
4/9. 最后放入奶粉和90克面粉,启动面包机的和面程序,和面两个程序后饧发。
5/9. 时间到,面发好。
6/9. 取出面团排气松弛10分钟。
7/9. 把面团分成9个小面积子,直接滚圆放入烤盘。盖好,二次饧发。
8/9. 发好的面团刷上一层蛋清液(不在配料表的内),撒点芝麻。
9/9. 烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟,注意观色,及时加盖锡纸。