主料 | ||
熟紫薯200克 | ||
辅料 | ||
面粉350克 | 酵母4克 | 凉水适量 |
白糖10克 |
1/14. 紫薯蒸熟晾凉,剥掉外皮
2/14. 用勺子压碎,如果用料理机加少许水打成糊糊更好,蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
3/14. 加入面粉和白糖,用手将紫薯泥和面粉先搓一搓,尽可能让紫薯块变得更小
4/14. 与此同时,酵母加少许凉水泡开,冬天天气冷时可以用温水泡,激发酵母的活性
5/14. 将酵母液倒在紫薯面粉上,用筷子搅拌后,再逐渐加入凉水和面,水不要一次全部加入,要用筷子一边搅拌一边加,直到全部成絮状
6/14. 手揉成团,面团不要太干,软软的而且成型,手按有弹性
7/14. 电饭煲内胆中倒入适量的清水,每家使用的锅的刻度不一样,我就将水倒在了最小水位线附近
8/14. 内胆放入饭煲中,将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里,蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸,或者蒸布,然后盖上盖子进行发酵
9/14. 打开盖子查看一下发酵的程度,因为是夏天,只用了30分钟左右就发得很好了,以致于面团顶部顶到锅盖了,表皮被带下来一块,不要紧,把它取下再轻轻贴上去
10/14. 接通电源,选择“蒸煮”功能,时间定为40分钟,因为锅里的水是凉的,还要预留出烧水的时间
11/14. 时间到,焖5分钟再开盖,不致于因为骤冷而导致面皮收缩
12/14. 好饱满
13/14. 组织不错
14/14. 很暄软