广式月饼

转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。
面粉的筋度不要太强。
核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。
油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。
面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。
包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。
刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。
不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。